Um chef conhecido no Brasil está em Öland para preparar pratos tradicionais brasileiros durante o Brassekalaset.
— Muitas pessoas sentem falta tanto da comida quanto da cultura brasileira. Por isso é muito bom poder oferecer a oportunidade de experimentar a verdadeira culinária do Brasil, afirma o organizador Ola Birgersson.
Neste fim de semana, o restaurante Rio realiza seu tradicional evento, o Brassekalaset. Durante três dias, os visitantes poderão participar de uma programação completa, e o camping de Lundegård será tomado pelas cores verde, amarelo e azul.
— Este é um evento cultural e gastronômico. Queremos mostrar o verdadeiro Brasil e a comida que realmente é consumida pelos brasileiros. Eu poderia cozinhar os pratos, mas eles se tornam muito mais autênticos quando são preparados pelo Walter, diz Ola Birgersson, proprietário do restaurante.
Walter Dantas é um chef bastante conhecido em sua região de origem, no Brasil. Durante o verão, ele passa alguns dias em Lundegård preparando autêntica comida brasileira para o festival — algo que já faz há cinco verões consecutivos.
— Vim pela primeira vez porque vi a paixão do Ola pelo Brasil e fiquei curioso para conhecer o que ele havia construído aqui. Hoje volto todos os anos porque adoro a Suécia, explica Walter.
No dia a dia, Walter também atua como jurado em concursos gastronômicos. Foi justamente em uma dessas competições que conheceu Ola.
— O desafio era criar um prato utilizando um ingrediente local: o caranguejo. Preparei uma bouillabaisse, um prato tradicional francês, mas utilizando caranguejo do manguezal brasileiro, conta Ola.
Além de vencer a competição, Ola ganhou uma grande amizade com Walter.
Hoje os dois trabalham lado a lado em um restaurante brasileiro no sudeste da Suécia.
— Nos tornamos grandes amigos e já vivemos muitas aventuras juntos, diz Ola.
O prato símbolo do interior brasileiro
Para Walter, que cresceu no interior do Brasil, o alimento que melhor representa a culinária brasileira não é o caranguejo, mas sim a Carne de Sol.
O prato tradicional é servido durante o Brassekalaset acompanhado de mandioca frita (cassava).
Segundo ele, a receita surgiu como uma forma de conservar a carne antes da existência da refrigeração, utilizando técnicas tradicionais de conservação.
Como Walter descreve a culinária brasileira?
— A base da gastronomia brasileira é muito complexa porque recebeu influências indígenas, africanas, holandesas e portuguesas. A Carne de Sol, por exemplo, recebeu influências de outros povos, mas acabou se tornando um prato genuinamente brasileiro graças às nossas técnicas de preparo.
Três ingredientes indispensáveis na cozinha brasileira
Arroz
Carne
Feijão
Walter explica que, para os brasileiros, arroz e feijão ocupam o mesmo lugar que batatas e molho ocupam na mesa dos suecos.
Ele também observa que tanto a culinária sueca quanto a brasileira valorizam métodos tradicionais de conservação dos alimentos, como arenque, salmão gravlax e salmão defumado.
Além disso, ressalta que nem a comida sueca nem a brasileira são, em sua essência, muito apimentadas.
Walter experimenta comida sueca
Durante a visita, Walter também provou pratos típicos suecos.
Seu favorito foi o Fläsk med löksås (carne suína com molho de cebola). Ele também gostou bastante das almôndegas suecas.
— Gosto muito de comida com história, especialmente daquela que nasce da necessidade, comenta.
Brasil e Suécia
Ao ser perguntado sobre as maiores diferenças entre os dois países, Walter responde:
— Aqui tudo funciona de maneira organizada. No Brasil é mais difícil administrar certas coisas. A Suécia possui um sistema muito bem estruturado.
Questionado se os brasileiros comem tanta carne quanto os suecos, ele responde:
— Até comem bastante, mas não tanto quanto aqui.
Walter também destaca o tamanho do Brasil:
— É praticamente impossível viajar de um extremo ao outro em apenas um dia. O país é enorme.
Mesmo assim, ele afirma sentir-se muito à vontade na Suécia.
Brassekalaset cresce a cada ano
Desde que Ola Birgersson fundou o restaurante Rio, o evento brasileiro vem conquistando cada vez mais público, principalmente brasileiros que vivem na Suécia.
— Muitos imigrantes sentem falta tanto da comida quanto da cultura brasileira. É muito gratificante poder oferecer a eles um pedacinho do Brasil aqui, conclui Ola
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